Entrevista a un educador de CQI: Coffea School

Nuestro Programa de conferencias incluye educadores capacitados que tienen una gran experiencia en la materia y que ya están trabajando en sus comunidades para ayudar a mejorar la calidad del café y el sustento de los productores de café.

Tuvimos la oportunidad de conversar con los profesores de CQI María Esther López-Thome y Dylan Thome sobre sus carreras en el café, su negocio con sede en Miami, Coffea Flock y su experiencia enseñando algunas nuevas clases de CQI.

Primero aprendamos más sobre María y Dylan.

María es originaria de Venezuela y su familia no proviene del café. Es abogada con experiencia en impuestos aduaneros, representó a Venezuela en tribunales y lidió con numerosos asuntos políticos durante su carrera. Tenía sus propias opiniones sobre el gobierno y se mantenía firme en sus convicciones, lo que le generó amenazas y disturbios. Decidió dejar atrás este estilo de vida y, en 2005, comenzó a aprender sobre el café. Para 2010, ya era instructora principal de SCAA y se sumergió de lleno en el mundo del café. Se enamoró del café y nunca miró atrás: le trajo paz. Cuando se creó Coffea, María llevaba muchos años enseñando el programa SCA en todo el mundo, especialmente en Latinoamérica.

Dylan estudió administración de empresas en la universidad y comenzó su carrera en el café en 2011 como barista. En 2014, le interesó el tueste y empezó a trabajar para una empresa emergente de tostado. Empezó a tomar cursos de la SCAA y, finalmente, también el curso de Q Grader. Dylan quería dedicarse a la formación en el café porque creía que «cuanto más aprendes, menos sabes». Creía que siempre había más que aprender sobre el café y estaba deseando compartirlo con la comunidad cafetera.

¿Cómo empezó Coffea Flock?

Coffea Flock comenzó en 2018 cuando María y Dylan vivían en Argentina. Las primeras clases se impartieron allí y en Perú. En 2019, abrieron un local físico en Miami, Florida. Desafortunadamente, la pandemia de COVID-19 los azotó unos meses después de su inauguración, lo que los retrasó, ya que no pudieron asistir a las clases. Superaron el temporal y dos años después, a pesar de la pandemia, crecieron lo suficiente como para trasladar su negocio a un espacio más amplio, con la intención de expandir la parte educativa del negocio y también la tostaduría. María y Dylan han participado en muchas etapas de la cadena de suministro del café. ¡Compran café, lo tuestan y enseñan sobre él! Su perspectiva es:

¿Qué cualidad te gusta más del café?

María comentó que, para ella, ¡lo importante es la gente! El café une a la gente. María y Dylan tienen orígenes diferentes, pero se conocieron a través del café. El café no discrimina.

Dylan estuvo de acuerdo y señaló que el café es un conducto para conectar a personas de todo el mundo y a lo largo de toda la cadena de suministro.

Coffea Flock visita Etiopía

¿Qué le trajo a CQI?

Tanto a María como a Dylan les atrajo la oferta educativa de CQI, pero desde perspectivas diferentes. A María le ha interesado la calidad del café desde el inicio de su carrera. Comprender el sabor del café fue su objetivo desde el principio. También le atrajo el programa de Procesamiento Poscosecha (PHP), mientras que a Dylan le interesaba más el programa de Evaluación de Calidad, ya que había leído muchos artículos interesantes sobre los Q Graders en todo el mundo.

¿Qué le hizo querer convertirse en profesor de CQI?

La misión de CQI resonó con María, y el impacto y el trabajo se centraron en los productores. Admiraba a CQI como organización y también se inspiró en los instructores que conoció a lo largo de su carrera. María comentó que, para ella, el programa PHP es único, importante y representa el futuro del café, especialmente en lo que respecta al Robusta.

Dylan también comentó que el programa PHP siempre le ha intrigado. Su padre creció en una granja de trigo, así que desde pequeño le enseñaron a respetar el origen de los alimentos y el arduo trabajo que requiere su producción. Viajó a Nicaragua y estudió allí, aprendiendo más sobre el procesamiento del café.

Tenían en la mira dar los siguientes pasos y convertirse en Educadores de CQI para retribuir y ayudar a los productores enseñándoles a las personas a comprender qué es realmente producir café y, a través de este conocimiento, crear conciencia para que los consumidores puedan apreciar y comprender el valor del café que disfrutan cada mañana.

Clase “Aprendiendo Estándares de Sabor” en Puerto Rico.

¿Cuál fue su experiencia enseñando nuevas clases de CQI como “Entendiendo los sabores y los gustos” y “Aprendiendo los estándares de sabor de CQI”?

A María y Dylan les pareció interesante la clase "Comprendiendo los Sabores y los Sabores", ya que los estudiantes sensoriales tuvieron la oportunidad de explorar las herramientas estándar de análisis sensorial de referencias de aromas y sabores y utilizarlas en el contexto de la evaluación de calidad. Fue una clase técnica de gran valor para los estudiantes.

Para ellos, enseñar "Aprendiendo los Estándares de Sabor de CQI" fue una experiencia realmente increíble. Esta clase se impartió en Puerto Rico y estuvo llena de productores, tostadores, dueños de cafeterías, Q Graders e incluso personas que se iniciaban en el mundo del café. No hubo presión para aprobar o reprobar, así que los estudiantes afrontaron esta experiencia con una mentalidad abierta y se divirtieron participando. Coffea Flock añadió otra divertida sorpresa a la clase: ¡probar cafés Robusta finos que trajeron de Uganda!

¿Estás trabajando en algún proyecto nuevo que te gustaría compartir con la comunidad CQI?

María y Dylan quieren continuar con sus esfuerzos docentes para contribuir al desarrollo profesional y educar a la industria del café. Creen firmemente en el poder de la educación. ¡Incluso imparten clases en línea! Aquí tienen una lista de sus próximas clases:

16/9: Aprendiendo los estándares de sabor de CQI

21/9: Introducción al procesamiento poscosecha – En línea/Español

22/9: Introducción al procesamiento poscosecha – En línea/Inglés

10/07: Aprendiendo los estándares de sabor de CQI - Español

31/10: Introducción a la ventosaterapia CQI

No dudes en contactarlos para obtener más información: hola@coffeacompany.com

¿Dónde te ves en los próximos 5 años?

Tanto María como Dylan prevén un crecimiento en su empresa, al ofrecer oportunidades de empleo y expandir aún más el área de tueste y venta. Quieren seguir impartiendo clases y viajando más a los orígenes para impartir estas clases a productores y aficionados al café.

También desean continuar su desarrollo profesional en CQI. María y Dylan se incorporaron recientemente como instructores asistentes del programa PHP.

Conozca más sobre Coffea Flock .