Chocolates de grano a barra

El cacao es un alimento derivado de las semillas secas y fermentadas (granos) de la planta Theobroma Cacao , que significa "alimento de los dioses" en griego. Se utiliza principalmente para elaborar chocolate. Los mayas cultivaron cacao por primera vez hace más de 5000 años y elaboraban una bebida ritual con sus semillas.

El cacao se cultiva desde hace siglos y es un producto del que dependen directamente más de 20 millones de personas para su sustento. El consumo de productos derivados del cacao está en constante aumento.

Normalmente, los árboles de cacao crecen en una zona 20° al norte y al sur del ecuador y la mayor parte de la cosecha mundial se cultiva en África occidental.

Los granos crecen dentro de las mazorcas del árbol del cacao.

Hay tres especies ampliamente conocidas de la planta Theobroma Cacao:

Criollo – Cultivado principalmente en América Central

Forastero – Cultivado principalmente en África Occidental y Sudamérica.

Trinitario – Cultivado en todas las regiones productoras de cacao

Una vez procesados ​​y secados los granos para obtener cacao comercial, los agricultores los venden a comerciantes y los transportan a molinos que elaboran productos semielaborados. Las principales regiones de cultivo son África, Asia y Latinoamérica, y la mayoría se cultiva en pequeñas explotaciones familiares. Aproximadamente el 95 % de los granos se producen en pequeñas fincas de menos de cuatro hectáreas. Entre los países que más cacao producen se encuentran Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Camerún, Brasil, Ecuador y Nigeria.

Aproximadamente el 90% de la producción de cacao se exporta en forma de granos o productos de cacao semielaborados.

El término "bean-to-bar" surgió del movimiento del chocolate artesanal alrededor de 2010. Los fabricantes de grano a barra tienen mucho cuidado al seleccionar sus granos de cacao y muchos viajan a plantaciones en regiones tropicales para reunirse con los productores y establecer relaciones comerciales directas; algunos han logrado obtener acceso para controlar el proceso de fermentación.

“Del grano a la barra” Es un enfoque para elaborar chocolate que transmite valor añadido y se centra en maximizar los sabores naturales inherentes al grano de cacao. Esta descripción reconoce el ingrediente principal, los procesos de transformación y el producto final, valorando significativamente cada factor que contribuye al chocolate resultante. Generalmente se acepta como un término abreviado para el chocolate de alta calidad centrado en el sabor, elaborado por un artesano que comienza su fabricación con el grano de cacao, que aporta valor añadido.

Los únicos ingredientes necesarios para elaborar chocolate son granos de cacao y edulcorante.

Como profesionales del café de especialidad, valoramos profundamente el esfuerzo en materia de transparencia y trazabilidad aplicado a los productores del grano a la barra en diversos grados. En el Glosario de Chocolate, la FCIA ha definido Trazabilidad como, “el mapa físico del proceso comercial desde el cultivador (de cacao) hasta el fabricante de chocolate”, y Transparencia como, “la voluntad de compartir el mapa”.

Los fabricantes suelen utilizar métodos de fabricación artesanales o en lotes pequeños (en lugar de a gran escala industrial) para resaltar los matices de sabor únicos del grano y controlar su expresión.

¡Le damos la bienvenida a nuestra excelente selección de productos de cacao en esta deliciosa colección "Chocolaty"!