Cultura del Té y el Café, ¡diferencias en consumo y cultura!

El té y el café han estado presentes en la historia de la humanidad desde hace siglos, siendo consumidos por casi todos los países de nuestra civilización, comercializados de un país a otro como resultado de la conquista, la esclavitud, el comercio y la religión.

Hoy en día, millones de personas comienzan su día con una de estas dos bebidas y pasan el día consumiendo una u otra (o ambas), con un rango de consumo “normal” de dos a tres tazas por persona.

La forma en que los seres humanos preparamos y consumimos estas bebidas depende de nuestra geografía, edad y cultura. Como profesional del café y el té, no puedo dejar de pensar en las relaciones entre ellas y, al mismo tiempo, en sus diferencias: la cultura que las sustenta, su origen y la percepción que la gente tiene de lo que cada una representa.

Porcelana es la cuna de la cultura del té (según la UNESCO, Camellia sinesis tiene varios lugares de origen posibles, pero generalmente se acepta que se origina en el sudeste asiático central, en la región en la intersección de lo que hoy es el noreste de la India, el norte de Myanmar y el suroeste de China) El té juega un papel importante en la vida diaria . Hay siete elementos esenciales en la vida del pueblo chino: leña, arroz, aceite de cocina, sal, salsa, vinagre y té. De igual manera, África Es la cuna del café y hoy en día el café se ha convertido en una necesidad en muchos países alrededor del mundo.

En el Diccionario del té chino, cultura del té es: “ la combinación de la riqueza material y espiritual del té que se producen en el proceso de desarrollo humano.
Utiliza la materia como soporte y refleja el espíritu. Es un producto altamente armonioso de la civilización material y espiritual; pertenece a la "cultura intermediaria". La cultura del té abarca la historia del té, el entorno cultural de las zonas productoras, la tecnología de producción, los diversos tipos de té y juegos de té, las costumbres de beber té, el arte del té, los libros, las pinturas, los poemas sobre el té y otras formas de arte cultural. La estructura de la cultura del té abarca tres niveles: la cultura material, la cultura institucional y la cultura espiritual (Chen Zongmao, 2008, p. 12).

La cultura del café describe un ambiente social o una serie de comportamientos sociales asociados que dependen en gran medida del café, en particular como lubricante social. El término también se refiere a la difusión y adopción del café como un estimulante ampliamente consumido por una cultura .

La ingesta de té pone mucho énfasis en el entorno, ya que los chinos consideran que beber té es una especie de arte y en la armonía entre el té, los bebedores, la escena y los objetos; En otras palabras , el té debe ser de alta calidad, la escena debe ser hermosa y artística, y la exhibición de objetos debe ser elegante y graciosa, de ahí la maravillosa atmósfera de la degustación de té.

Hoy, en nombre de la modernización, muchas teterías y cafeterías ofrecen los mismos menús básicos (té negro y verde, quizás chai y algunas infusiones) servidos con agua caliente y una taza. No se presta tanta atención a los detalles.

Disfruta de la experiencia del té

En un informe reciente elaborado por FMI (Future Market Insights) sobre las Perspectivas del Mercado del Té Orgánico 2022-2032 se estableció que "(...) Se espera que alcance una valoración de mercado de US$ 1.200 millones para el año 2022, acelerándose a una CAGR del 8,2% para 2022-2032 . (...)". Vea el informe aquí => Informe del mercado del té orgánico

El informe agregó que "(...) Es probable que el mercado del té orgánico represente aproximadamente el 1% del mercado general de bebidas funcionales, que se prevé que esté valorado en US$ 122,5 mil millones para fines de 2022. (...)". El informe continúa: "(...) las ventas de té experimentarán un crecimiento moderado durante el período previsto debido a La creciente demanda de bebidas a base de flavonoides, que contienen antioxidantes , aumenta la preocupación por... Efectos nocivos del cadmio para la salud humana ( leer aquí => ¿Qué es el cadmio? ) Es probable que amplíen la gama de productos nutricionales obtenidos a partir de cultivos orgánicos. Además, beneficios del té orgánico incluyen mantener la salud digestiva y activar las bacterias buenas en el intestino, mejorando así la salud intestinal . (...)".

Claramente, Las oportunidades para hacer crecer un programa de té Basados ​​en la alta calidad y en una experiencia sensorial completamente nueva para los consumidores, el té es una opción natural para la experiencia gastronómica, ofreciendo una opción saludable. Además, debido a la pandemia, muchas personas comenzaron a probar y practicar rituales caseros para expandir sus sentidos en relación con el té.

Por otra parte, Tomando café Se trata de gente, compartir, salir, disfrutar de la compañía, la informalidad, el relax, la música y los espacios. En el último Informe del Café de junio, la Organización Internacional del Café (OIC) informó que «(...) se prevé que el consumo mundial de café siga creciendo... 3,3% a 170,3 millones de sacos de 60 kg en 2021/22, en comparación con los 164,9 millones del año cafetero 2020/21. En 2021/22, consumo Se espera que la producción supere la producción en 3,1 millones de sacos. Sin embargo, factores exógenos como la reducción del crecimiento económico mundial y el aumento del costo de los insumos, la producción y el comercio podrían afectar tanto la oferta como la demanda en los cuatro meses restantes del año cafetero 2021/22 . (...)". (Lea el último informe de la OIC) aquí ).

Café helado en una cafetería

Cuando la gente va a una cafetería, espera que su café se sirva casi de inmediato (si leíste nuestra última publicación del blog sobre Nueva York Recordarás que casi ninguna cafetería ofrecía café vertido, sino café de filtro en tandas. Esta es una gran diferencia con el té, ya que el proceso de elaboración lleva tiempo, especialmente cuando se utilizan tés e infusiones de alta calidad, donde, según el proceso de las hojas, se requieren diferentes temperaturas y tiempos. Esto supone un reto para la industria del té de especialidad en comparación con el café. Sin embargo, creo que cuando se hace bien y se crea el ambiente adecuado para el cliente, este lo comprende y espera con gusto la bebida, con la promesa de una taza de té de alta calidad. En la cafetería de la que solíamos ser socios en Buenos Aires, Argentina, nunca tuvimos ningún problema con nuestro programa de té; la gente sabía de antemano que para disfrutarlo al máximo, debía esperar. La forma en que decidimos presentar el licor fue utilizando un decantador de té (prensa francesa) y un temporizador, para que disfrutaran de la floración y el cambio de color de las hojas con el agua. Los colores son una forma realmente interesante de experimentar sensorialmente los alimentos y las bebidas y recomiendo plenamente a los propietarios que los consideren como un factor importante en su negocio.

Zi Juan, también conocido como Belleza Púrpura (Té negro de China)

A través del proceso de beber té y apreciar su arte, las personas pueden disfrutar de la maravillosa atmósfera artística en sus vidas, lo que les permite alcanzar un estado de autocultivo, apertura mental y, posteriormente, alcanzar la aptitud física, la purificación mental e incluso la eliminación de enfermedades, según las escrituras antiguas. Algunos eruditos afirman que la ceremonia del té es el núcleo de la cultura oriental, la esencia del humanismo y el tesoro de toda la humanidad. Existe tanta literatura relacionada con el té que a veces siento que no tengo suficiente cerebro para comprenderla toda o el tiempo suficiente para leerla. Por ejemplo, un aspecto hermoso que me fascinó del té son... cuatro principios del té , que son Washington (armonía), Kei (respeto), Sei (pureza), y Jaku (tranquilidad). Como karateca, he encontrado una fuerte conexión con la marcialidad y la disciplina, e incluso algo tan simple como remojar hojas de té está profundamente conectado con estas dos palabras.

Al beber café, se espera consciencia y una mente activa. Siempre se le considera un combustible energético (¡Ah, cafeína, muchísimas gracias! 🫶) y no tanto otros beneficios que aporta (un grano tostado contiene más de 1000 compuestos químicos). Sin duda, preparar café es mucho más relajado y menos autoconsciente. De hecho, es mucho más extrovertido que preparar té.

En Etiopía, cuna del café arábico, el ritual de prepararlo se ha respetado durante siglos y lo encontrarás dondequiera que vayas, sin importar el estatus social de las personas involucradas. Ricos y pobres (la mayoría de la población) disfrutan de este proceso acompañado de sal (en algunos lugares se usa sal en lugar de azúcar en la taza) y palomitas de maíz. El ritual lleva tiempo y es un momento para saborear la experiencia, comenzando con la extensión de hierbas frescas y flores en el suelo y la mesa. Luego, se quema incienso, generalmente de sándalo o pino, que embriaga el aire con sus increíbles aromas. Después, el café se tuesta frente a ti en una olla abierta, hasta que adquiere un color oscuro y aceitoso. Te ofrecen oler los granos. Los granos se muelen en un mortero y luego se añaden a la Jebena , una olla especial con pico vertedor que contiene agua hirviendo. El café preparado se sirve en tazas pequeñas. El café es amargo, fuerte y con cuerpo. Intenté resumir el ritual, pero honestamente hay que estar allí para imaginarse plenamente la belleza del proceso.

Ceremonia Jebena Buna, momento de molienda, Yirgalem (Irgalem) - Etiopía

El té y el café son dos bebidas diferentes si las analizamos por separado, en cuanto a su origen y cultura, pero no tanto si consideramos las múltiples opciones que se presentan cuando ambas se comprenden y gestionan adecuadamente con sus propias singularidades y características, incluso dentro de la misma empresa. Un programa de té de baja calidad puede generar una mala imagen del programa de café, incluso si este cuenta con buenas prácticas y recursos de abastecimiento.

No quiero terminar esta publicación sin decir que creo firmemente que hoy en día los consumidores exigen mucho más de las empresas que les gustan, ya sea de café o de té, y los dueños de tiendas deberían mejorar sus programas para ofrecer mejores productos. Alta calidad, no solo por su origen o por cumplir con una certificación específica, sino porque las combinaciones de sabores con ingredientes de moda, como botánicos, flores y postres asiáticos, entusiasman a los consumidores. La cultura del té está lista para unirse a la del café y ambas juntas pueden cambiar la percepción de la experiencia sensorial, a la vez que les enseñan los beneficios de estas culturas milenarias.

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María Esther Thome-López